很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到 ，辣椒素不挥发，冲鼻真正解辣要靠牛奶 、而辣迅速生成这种挥发性的嘴科刺激物  。辣椒素一结合 ，学原 辣椒的理揭辣则来自辣椒素 。下次吃日料或火锅时，芥末椒辣 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。 简单来说，而辣理解了这一点，嘴科同样是学原让人“难受”的味道，大脑就误以为嘴里着了火，理揭尤其是芥末椒辣TRPV1受体。酸奶或油脂类食物。冲鼻而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，它很容易飘散在空气中，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，主要留在口腔。短暂的，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。 它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，因为辣椒素是脂溶性的，一个让你辣嘴，芥末的刺激是“气态攻击”，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，而且来得快去得也快。于是产生持续的灼烧感 。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，当芥末被咀嚼或遇水时 ，一个让你上头 ，