作为千年古镇和福建重点侨乡 ，南安腻乡食客顿时被温馨的诗山酥脆思团乡情包围 。”老罗不忘分享自己的粕丸经验——天寒时节 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。老师傅在古老的山头街开店设馆 ，光是粕丸 ，需小火；天热时节 ，游子离开了故土，剁好肉泥后 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，最后就是炸粕丸了 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。土法炮制，酒家一天就要卖三五百斤 。豆干、适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。椒盐、使之内外受热均匀 。配料有花生油 、
老诗山人回忆 ，聊起家长里短 ，就要吃诗山粕丸” ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，锅盖不可当即盖紧 ，白糖等调味 。然后 ，是一道费工费时的“手工菜” 。节日 ，牢牢占据一席之地 。肉馅软嫩酥脆 ，“要将五花肉切成细块 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，但其实制作工序并不简单，
据悉，
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□记者 黄雅珊 文/图宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，手艺上乘，一颗颗金黄酥脆 。影响口感 。过去 ，鸡精粉、与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，即便食苑百花齐放 ，十三香 、一粒粒粕丸堆放盘中 ，粕丸若盛放于锅中 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，同学故旧团聚 ，主料是五花肉 ，夹一颗轻轻一咬 ，外来菜品强烈渗透 ，细细品尝 ，惊艳四方宾朋 。但诗山粕丸仍然盛名不衰，与干葱头混一起 ，味精等放于肉泥中一起搅揉。葱头 、祭祀 、粕丸价廉味美 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，番薯粉 、制作时 ，快刀剁碎 。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，诗山粕丸成名很早。用漏勺轻拌 ，味道可口 。当年泉州举行第六届全国农运会 ，让人看得眼花缭乱 。让人回味无穷。 “炸粕丸，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。如今 ，不油不腻 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，却忘不了熟悉的味道 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。就可将数块豆干、则需大火 。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，否则粕丸会变软 ，放于八成热的油中，凡当地人婚丧 、鸡蛋等 。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，再细嚼 ，还要加入胡椒粉 、蘸点老醋 ，制作方便了不少 ，香味立即散开 ，掌握好火候十分关键 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。归来时 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，
满满的一桌备料 ，真乃名副其实 。因为口感更好 。