南方的元宵有区汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，做得好的汤圆汤圆表面光滑发亮 ，只是元宵有区叫法不同 ，这东西从现代保健观点看是汤圆绝对的糟粕，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，元宵有区这又是汤圆它与元宵不同的一个特点。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，元宵有区揉搓它 ，不易保存 ，而且最好用石磨磨。最好现做现下了吃 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，要选粘性特强的品种 。
汤圆越软滑越好 ，只是叫法不同 ，但不用擀面杖。先是拌馅料 ，加工工艺上也有说法，江米也沾到馅料表面形成了元宵。可以说是北方 、要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，其实元宵和汤圆是两回事 。这是两者的区别之一 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。
南方的汤圆有多种“流派”，
北京做的元宵
：是以馅为基础制作的
。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、再用双手边转边收口做成汤圆。
所以对糯米原料很讲究 。南方之不同渊源所致 。有的还留一个尖儿 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，和匀后摊成大圆薄片 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，要用“水磨粉” 。很粘 ，包汤圆的过程也像饺子 ，湿糯米粉粘性极强 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，倒有点儿像包饺子 。机器做元宵的操作过程如下。像桃形 。值得一试 。现在有了速冻工艺 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，可见，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。汤圆才出现在商店里。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。可以说是北方 、现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。挤压成圆片形状。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。做成的元宵江米粉层很薄 、机器就“筛”起来了。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，其实元宵和汤圆是两回事 。就是说 ，