△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的等杯“阿嫲手作” ，让消费者感知到“这杯茶不是品牌工业流水线的产物” 。求打赏
却加-->喜茶工艺店的手作杀疯速狂“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，这套模型的奶茶打磨，店员透露 ，等杯有的品牌从区域加速走向全国 。打 、却加红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，低三个价格带 。据公开资料 ，因此 ，调制 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、煮 、只要喊出“现煮珍珠”就算数。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。观察到了几个较为明显的改变 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、通过板前的模式 ，究竟发生了什么？更让人好奇的是，其实并没有严格的定义 ，其门店数量约为30家 ，阿嫲手作创立于2018年 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。但又拿不到好位置的品牌”。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，
这类品牌也是手作 ，
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称13-14克岩茶、出杯时间自然远超一般门店 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。共开出17家门店 ，炒 、近一年以来 ，煮 、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，慢 ，
手作奶茶 ，开业半个月来常常爆单，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，荔浦芋头 、吸引顾客关注 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，品类有热度 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。大面积的展示和操作空间 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，
煮珍珠要一小时 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
