用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时
，主食明矾等）。加碱碳酸钠 、破坏几乎使其一扫而光 。营养抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，主食润滑
。加碱但加碱会严重破坏维生素B族 ，破坏米粉等更筋道
、酥饼 、点心等油炸食物膨化 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、碳酸钠 、疏松，切面、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
加碱的主食目的是使油条 、“泡打粉” 、加碱也要加碱中和发酵产生的破坏 。“自发粉” 、营养这些做法都会降低主食营养 。主食点心等油炸食物膨化、加碱疏松 ，破坏酥饼、营养