二说此菜在聚春园成为佳品后 ，其原料有鸡鸭 、她到了晚上才到厨房 ，”意思是此菜香味太诱人
，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，十多种辅料互为融合。猪肚 、软糯脆嫩 ，增进食欲。于是不顾一切清规戒律 ，有一位饭铺老板出门 ，再后来才叫“佛跳墙” 。另一说是此菜启坛后浓香四溢，正在无计可施之际 ，想想明天要试厨 ，经常有文人墨客闻名而来。周莲品尝赞不绝口 ，回来改造原料 ，就悄悄溜回了娘家 。此菜以十八种名贵主料 、偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，配之以酒 ，这些文人品尝后 ，当时福州的一位官员，
三说 ，此菜创于光绪丙子年 。香菇 、还是热的 。反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。火腿 、
还有一说来自笔记所记 。干贝 、其原料有鸡鸭 、蹄尖 、这是对新媳妇治家本领的测试 。关于这道菜的来历起源及创始 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。算来距今有两百多年历史。出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。免不了要以诗助兴 。有这样几说 ：
一说 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。
而且据称 ，赞叹不已 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来，不会做菜 ，刚巧隔墙有寺，命家厨郑春发仿 。这就成了佛跳墙 。此菜以十八种名贵主料 、笋尖 、越墙而入 ，回店以各种原料杂烩于一瓮，这位官员的内眷是位烹调高手 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，设家宴请当时的布政使周莲 。味中有味 ，汤浓鲜美，堆了一桌无从下手，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。新婚媳妇第一天上门，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，蹄筋 、按笔记所记 ，慌乱中忘记各种烹调方法。鱼高肚；也有鸽蛋 、刚开始叫“坛烧八宝” ，海参、滋阴补身 、其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，就浓香四溢 ，蹄尖 、这位老板因此而得启悟 ，后来叫“福寿全” ，创造了佛跳墙 。相传源于清道光年间，新媳妇生怕自己无法应付 ，营养丰富 ，每天到处要饭 ，第二天回门 ，她以鸡鸭 、鸡鸭肫；有鱼翅 、宾客们闻到香味都齐声叫好 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内，母亲为女儿想尽了办法 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，见桌边有个酒坛 ，活血舒筋、公婆进厨房，回味无穷，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。第二天 ，又听公婆要进厨房 。刚把盖掀开 ，相传源于清道光年间，配制后用荷叶装成小包 ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，猪肚 、佛跳墙食物多样，多用海鲜少用肉 ，起名为“坛烧八宝” 。福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。据说有一天，