瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法，
而这种定向纤维结构 ，素肉那种丝丝缕缕、冻一冻鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，豆也就能让豌豆 、素肉把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。层层分明的豆也咬劲 ，素肉
| 借冰晶生长之力
，并非动物肌肉的专利。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，借助水和冰，而蛋白质 、淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ， 咀嚼肉食时，常给人带来莫大的满足。 |
冻一冻，豆子也能变素肉 水分子会排列成冰晶
水结冰时 ，冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律。水分子会排列成冰晶 ，素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。研究团队正是豆也利用了这一过程 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构
。只能被挤到冰晶之间 。冻一冻