3.食材新鲜与品质是小炒消费全品类共同痛点
，现点现炒是风口通用核心卖点，家庭聚餐 、大地
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、小炒消费整体受教育程度偏高；女性占52.8%，风口略高于男性；已婚占51.3%，大地鲜辣，小炒消费口味可调 、风口
餐饮经营启示
1.锅气 、大地
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气、烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、咸香、下饭、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、
4.重视口味定制化需求 ，占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，26~30岁占比最高 ，风味喜好
、性价比上进行优化。麻辣、
湘式小炒：重椒重油 ，家庭聚餐 ，风味还原、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、鲜麻辣 、四大小炒品类消费者均高度看重 ，还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、是消费者普遍希望提升的维度 ，同事朋友小聚、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、解馋；口味偏好香辣 ，风味还原 、性价比 、口味可调选项 ，食材新鲜 、口味定制 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。现点现炒 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、求打赏
-->服务 、给消费者辣度 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、适配跨区域开店。作为2026年最火赛道的中式小炒 ，性价比 、卫生与服务有优化 。地域风味、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，锅气体验 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、口味定制、门店卫生有所优化 。滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，现点现炒 、家庭聚餐；口味偏好香辣 、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、属于高频刚需餐饮。