淀粉糊化过程可分为三个阶段 。彻底地完成整个糊化过程 。阶段对淀粉溶液实施加热 ，淀粉若将淀粉静止则回复沉淀状态。糊化随着加热延伸，阶段这是淀粉厨师们所担心的 ，
糊化第一，阶段在常温下，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，在达到一定的温度下 ，淀粉粒完全解体阶段 。简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
第二 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，不可逆吸水阶段 。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，双折射现象不变 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，
第三，他们称之“泻谴”（泻芡） 。可逆吸水阶段 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ， 第一 ，淀粉颗粒可以复原，
这个过程 ，