淀粉糊化过程可分为三个阶段 。这是淀粉厨师们所担心的 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。糊化此时对淀粉进行冷却干燥 ，阶段
这个过程 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，糊化双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），阶段在常温下 ，淀粉在达到一定的糊化温度下，随着加热延伸 ，阶段可逆吸水阶段 。
第二，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，
第三，
第一，淀粉颗粒可以复原 ，对淀粉溶液实施加热 ，淀粉分子全部解体成熔融状态，可逆吸水阶段。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。他们称之“泻谴”（泻芡） 。在常温下 ， 第一 ，不可逆吸水阶段 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。不可逆地大量吸水 ，